Die Kartoffeln waschen, bürsten und entweder im Dampfgarer oder im Wasser garen. Etwas abkühlen lassen und noch lauwarm mit der Schale in grobe Würfel schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl kurz andünsten, zu den gewürfelten Kartoffeln geben.

Aus Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren, über die Kartoffeln geben und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Inzwischen den Speck in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten knusprig braun braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Birnen vierteln, vom Kernhaus befreien und in Würfel schneiden, den Feldsalat gründlich putzen.
Die Birnenwürfel im verbleibenden Speckfett kurz anbraten. Kurz vor dem Servieren Kartoffeln, Birnen und Speck locker vermischen und den Feldsalat vorsichtig unterheben.