Schalottenwürfel in der ausgelassenen Butter glasig dünsten. Gemüsebrühe, beide Senfsorten und Honig zufügen, 3 Minuten köcheln und mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Salzwasser aufkochen, eine Prise Zucker zufügen und den Spargel 7 Minuten kochen.
1 Liter Wasser mit dem Essig aufkochen. Die Eier einzeln in Tassen geben und nacheinander in das kochende Wasser gleiten lassen. Dabei jeweils das Eiweiß mit einem Löffel um das Eigelb schließen. Ganz kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 4 Minuten ziehen lassen. Eier herausheben und abtropfen lassen.
Senfbutter erhitzen und die Kräuter untermischen.

Abgetropften Spargel anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Eiern anrichten.