Die Zitronen mit heißem Wasser waschen. Von 1 Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die zweite Zitrone in dünne Scheiben schneiden und 4 Scheiben halbieren. Das Salz mit der Zitronenschale gründlich vermischen.

Die Forellen waschen und trocken tupfen. Auf einer Seite ca. alle 2 cm leicht einschneiden. Die Fische außen und innen mit dem ausgepressten Zitronensaft einreiben und pfeffern. Die Forellen außen mit dem Zitronensalz einreiben, und die Bauchhöhle mit jeweils 2 halben Zitronenscheiben und der Petersilie füllen.

Die Fischzangen gründlich mit Öl bestreichen, und die Fische darin einspannen. Dabei die ganzen Zitronenscheiben auf die eingeschnittene Seite des Fisches legen.

Die Fischzangen auf den Grillrost legen und die Forellen ca. 5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie schön goldbraun sind.