Orangensaft durch ein nicht zu feines Sieb in einen Topf seihen, Zucker und Marsala dazugeben. So lange auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Das kann zwei Stunden oder länger dauern.

Mit etwas Salz und 1/4 - 1/2 TL Meerrettich abschmecken. Die Sauce soll eine leichte Schärfe haben und die Meerrettichnote dezent durchschmecken. Je nach Säure der Orangen mehr oder weniger Zucker verwenden, am besten zunächst weniger und zum Schluss nachzuckern.

Ergibt ca. 300 - 350 ml sehr intensiv schmeckende Sauce. Im Schraubdeckelglas im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar. Abgekühlt wird die Sauce geleeartig, verflüssigt sich beim Erhitzen wieder.

Passt zu Lachsfilet oder Lachs-Soufflé (siehe unter meinen Rezepten), ist aber auch als Grundlage für Salatsaucen geeignet.