Butter schmelzen lassen, Mehl dazugeben, einige Minuten anschwitzen, mit der Milch nach und nach ablöschen, so lange köcheln lassen, bis die Sauce gebunden ist, dabei ständig rühren. Etwas abkühlen lassen, Parmesan untermischen.

Lachsfilet grob würfeln, Eigelb dazugeben sowie Salz und wenig Pfeffer. Mit dem Pürierstab zügig zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Zutaten sollten möglichst kalt sein. Die erkaltete Bechamelsauce sowie den in feine Streifen geschnittenen Räucherlachs gut untermengen. Abschmecken und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Eiweiß mit jeweils zwei Prisen Salz und Backpulver steif schlagen. Ein Drittel unter die Lachsmasse rühren, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine Soufflé-Form (Fassungsvermögen ca. 1,8 lt.) einbuttern oder mit Backtrennspay einsprühen, die Masse darin verteilen. Es sollten noch mindestens 2 cm bis zum oberen Rand frei bleiben. Die Form auf ein Backblech stellen, einige Tassen kaltes Wasser auf das Blech geben. Bei 190°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft!) 40 - 45 Minuten lang backen, bis das Soufflé goldbraun ist. Den Backofen während des Backens keinesfalls öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen. Sofort servieren.

Dazu passt Blutorangen-Meerrettich-Sauce (siehe unter meinen Rezepten).
Die Lachsfarce kann man gut vorbereiten und mit Frischhaltefolie abgedeckt kühl stellen. Lässt sich auch als Mini-Soufflés zubereiten. Mengen- und Zeitangaben findet Ihr in diesem Thread: http://www.chefkoch.de/forum/2,56,515225/Hias-Dreierlei-No-1-Vorspeisen-vom-Lachs.html