Zuerst die Zucchini längs in gleichmäßige Scheiben schneiden und portionsweise in einer Grillpfanne scharf anbraten, bis auf beiden Seiten ein schönes Grillmuster entsteht (das Muster ist eigentlich egal, wichtig ist, dass durch das scharfe Anbraten leckere Röstaromen entstehen).

Während die Zucchini rösten, kann man wunderbar die Kräuterkruste vorbereiten. Zum Schweinefilet passen Salbei und vor allem Majoran hervorragend, es sind aber auch andere Kräuter denkbar (z. B. Rosmarin, Thymian, selbst Lavendel - Achtung vorsichtig dosieren).

Die Kräuter waschen, abtupfen und grob zerrupft in die Küchenmaschine geben. Weißbrot oder Semmelbrösel, gehäutete Knoblauchzehen, geriebenen Parmesan, Olivenöl, schwarze Oliven und das zerbröselte Finnenbrot hinzugeben und auf höchste Stufe ca. 20 - 30 Sek. mixen, bis eine klebrige Masse entsteht. Eine gute Prise Salz und Pfeffer dazu. Die Paste sollte sich mit der Hand oder einem Löffel leicht formen lassen.

Die Zucchini sollten in der Zwischenzeit alle kurz von beiden Seiten durch die Grillpfanne gewandert sein. Einfach nebeneinander in eine Auflaufform legen, bis der Boden ganz bedeckt ist. Leicht salzen und pfeffern. Dann die Aubergine in gleichmäßige Würfel schneiden und zusammen mit den stückigen Tomaten über die Zucchini geben.

Nun das Filet kurz anbraten. Dafür die Filets in ordentliche Medaillons schneiden (ich versuche, sie schön dick zu machen: Ca. 5 - 6 cm) und auch von beiden Seiten nur kurz 1 - 2 Min. scharf anbraten. Auch hier wollen wir ein paar Röstaromen rauskitzeln. Keine Sorge, wenn die Medaillons in der Mitte noch rosa sind: Im Ofen ziehen die Filets noch nach und sind dann innen auch gar.

Zum Schluss die angebratenen Medaillons auf das Tomaten-Zucchini-Bett legen und jedes mit einem dicken Plätzchen von der Kräuterkrustenmixtur versehen. Für 15 - 20 Min. bei 180°C ab in den Backofen, bis die Kruste braun und knusprig aussieht. Dazu passen ausgezeichnet Couscous und ein nicht zu kräftiger Rotwein.