Henglein
Rama Cremefine
| Schwäbische Kalbsvögel
Familienrezept
)
| 4 große | Kalbsschnitzel |
| 4 Scheiben | Schinken, leicht geräuchert |
| 4 | Ei(er), hart gekocht |
| Salz und Pfeffer, | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Öl oder Butter zum Anbraten | |
| evtl. | Saucenbinder |
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und bei Bedarf etwas flach klopfen, von beiden Seiten salzen und leicht pfeffern. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken legen, darauf das gekochte und gepellte Ei legen. Das Ganze einrollen und mit Garn fest umwickeln, von einem Ende zum anderen.
Die Kalbsvögel in einem Bräter in etwas Fett gut von allen Seiten anbraten, kurz vor Ende die geviertelte Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen und ca. 60 Minuten schmoren, bis die Kalbsvögel zart sind. Die Soße pürieren, durch die Zwiebeln bekommt sie dann etwas Bindung, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch mit Saucenbinder andicken.
Dazu passen Spätzle.
Wer AMC-Töpfe verwendet, brät die Kalbsvögel ohne Fett rundherum an. Löscht mit etwas Wasser ab und setzt den Secuquick-Deckel auf. Die Kalbsvögel circa 20 Minuten turbogaren. Deckel drucklos machen, Soße binden und abschmecken, nochmals aufkochen lassen.
Die Kalbsvögel in einem Bräter in etwas Fett gut von allen Seiten anbraten, kurz vor Ende die geviertelte Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen und ca. 60 Minuten schmoren, bis die Kalbsvögel zart sind. Die Soße pürieren, durch die Zwiebeln bekommt sie dann etwas Bindung, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch mit Saucenbinder andicken.
Dazu passen Spätzle.
Wer AMC-Töpfe verwendet, brät die Kalbsvögel ohne Fett rundherum an. Löscht mit etwas Wasser ab und setzt den Secuquick-Deckel auf. Die Kalbsvögel circa 20 Minuten turbogaren. Deckel drucklos machen, Soße binden und abschmecken, nochmals aufkochen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
fichtlbibo 
sagt:
sagt: 22.11.2011 18:56
danke für die 5 sterne!!! werd sie meiner mama gen himmel schicken!!
bei uns ist auch die Sosse das wichtigste, aber die bleibt naturbelassen... :-) und natürlich gibt es dazu Spätzle als Beilage, wenn es der Sonntagsbraten gibt, dann kann man zusätzlcih noch einen Kartoffelsalat dazureichen.
bei uns ist auch die Sosse das wichtigste, aber die bleibt naturbelassen... :-) und natürlich gibt es dazu Spätzle als Beilage, wenn es der Sonntagsbraten gibt, dann kann man zusätzlcih noch einen Kartoffelsalat dazureichen.
CarmenZekl 
sagt:
sagt: 14.02.2012 10:03
schmecken wie bei Mutter! 5 Sterne!
fichtlbibo
sagt:
sagt: 14.02.2012 19:36
Danke für die 5 Sterne! :-)
Ja, da kommen Kindheitserinnerungen hoch - das war mit das beste Sonntagsessen immer!!!!
Ja, da kommen Kindheitserinnerungen hoch - das war mit das beste Sonntagsessen immer!!!!
das Familienrezept ist in abgeänderter Form in Ostfriesland angekommen. Hier werden ganz normale Schweineschnitzel bzw. Schweinerouladen verwendet. Mit Senf bestreichen dann Kochschinken und Ei.
Das wichtigste ist hier aber, dass man die Soße nachher mit Cherry und Tomatenmark abschmeckt und dazu einen Bohnensalat mit Majonaise serviert.
Die Soße und der Bohnensalat harmonieren äußerst lecker miteinander und ist ein wahres Geschmackserlebnis. Dazu Salzkartoffeln.
5 Sterne definitiv für die hiesige Variante........
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