Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, flach klopfen. Mehl und Paniermehl auf je einen Teller geben, die Eier mit Salz, Pfeffer, Paprika und Maggi verquirlen. Die Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei, dann in Paniermehl wenden. Die Brösel fest andrücken, lockere Brösel abschütteln. Die Schnitzel im Palmfett braten, nebeneinander in eine gebutterte flache Auflaufform legen.

Für die Bolognese-Soße die Zwiebel häuten und hacken, im erhitzten Öl anbraten. Mit dem Zucker überstreuen und glasig anschwitzen. Das Hackfleisch hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und krümelig braun braten.

Das Tomatenmark unterrühren, mit Mehl stauben, mit Wasser aufgießen. Den Brühwürfel hinzufügen und köcheln lassen. Mit Ketchup, Oregano und Thymian abschmecken, evtl. nochmal nachwürzen und/oder Tomatenmark hinzufügen - die Soße soll sehr dick werden.

Die Soße auf die Schnitzel geben. Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und im Ofen bei ca. 200°C überbacken, bis der Käse verlaufen ist. Dazu passen Pommes frites und ein grüner Salat.