Henglein
Rama Cremefine
| Rindfleisch mit Meerrettich
fränkisches Hochzeitsessen
)
| 500 g | Rindfleisch (Tafelspitz) |
| 1 Stange/n | Meerrettich |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 Stück | Sellerie (so groß, wie der große Zeh) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| ¼ Liter | Milch |
| 75 g | Butter |
| 1 Prise | Muskat, frisch gerieben |
| 300 g | Bandnudeln |
| 2 Liter | Wasser |
| Salzwasser | |
| n. B. | Semmelbrösel (kein Paniermehl) |
| Salz | |
| einige | Pfefferkörner |
| Preiselbeeren | |
| ½ Liter | Rinderbrühe |
| etwas | Mehl zum Bestäuben |
Zubereitung
In einen Topf gibt man 2 Liter Wasser, dann ein paar zerkleinerte Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lorbeerblätter dazu, natürlich auch Salz und Pfefferkörner. Wenn das Wasser kocht, kommt auch das Rindfleisch in den Topf.
Danach hat man mit dem Fleisch eigentlich keine Arbeit mehr. Es solleinfach nur 90 - 120 Minuten in der heißen, aber nicht kochenden Brühe ziehen.
Für die Soße braucht man neben den Zutaten eine Schüssel, eine Reibe - und ein Päckchen Taschentücher. Den Meerrettich reibt man nun fein in die Schüssel, auch wenn die Augen tränen ohne Ende.
Die Butter wird in einem kleinen Topf geschmolzen, mit Mehl bestäubt und die Einbrenne kurz aufgekocht. Dann die Milch einrühren und den geriebenen Meerrettich hinterher. Noch eine Prise Salz und Muskat mit in die Soße, dann ist sie fertig. Einfach ziehen lassen und evtl. vor dem Servieren nochmal ganz kurz aufkochen. Die Rinderbrühe nach und nach zugeben, damit kann man die Schärfe gut regulieren.
Die Nudeln werden im Salzwasser gekocht, kurz bevor das Fleisch fertig ist. Lecker ist es auch, wenn man die gekochten Nudeln noch in Butter und Semmelbröseln ganz kurz anbrät.
Das hoffentlich nun sehr zarte Rindfleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Die Brühe nicht wegschütten, daraus kann man evtl. auch schon als Vorspeise noch eine leckere Suppe machen.
Fleisch, Soße und Nudeln je nach guter Erziehung und Hunger auf die Teller geben - und einen großen Klecks Preiselbeeren nicht vergessen. Dazu einen guten Frankenwein, zum Beispiel einen gut gekühlten Schoppen Silvaner servieren.
Danach hat man mit dem Fleisch eigentlich keine Arbeit mehr. Es solleinfach nur 90 - 120 Minuten in der heißen, aber nicht kochenden Brühe ziehen.
Für die Soße braucht man neben den Zutaten eine Schüssel, eine Reibe - und ein Päckchen Taschentücher. Den Meerrettich reibt man nun fein in die Schüssel, auch wenn die Augen tränen ohne Ende.
Die Butter wird in einem kleinen Topf geschmolzen, mit Mehl bestäubt und die Einbrenne kurz aufgekocht. Dann die Milch einrühren und den geriebenen Meerrettich hinterher. Noch eine Prise Salz und Muskat mit in die Soße, dann ist sie fertig. Einfach ziehen lassen und evtl. vor dem Servieren nochmal ganz kurz aufkochen. Die Rinderbrühe nach und nach zugeben, damit kann man die Schärfe gut regulieren.
Die Nudeln werden im Salzwasser gekocht, kurz bevor das Fleisch fertig ist. Lecker ist es auch, wenn man die gekochten Nudeln noch in Butter und Semmelbröseln ganz kurz anbrät.
Das hoffentlich nun sehr zarte Rindfleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Die Brühe nicht wegschütten, daraus kann man evtl. auch schon als Vorspeise noch eine leckere Suppe machen.
Fleisch, Soße und Nudeln je nach guter Erziehung und Hunger auf die Teller geben - und einen großen Klecks Preiselbeeren nicht vergessen. Dazu einen guten Frankenwein, zum Beispiel einen gut gekühlten Schoppen Silvaner servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
tini04 
sagt:
sagt: 17.12.2011 09:33
ich habe mir das immer viel schwerer vorgestellt, Tafelspitz zu kochen, aber das ist perfekt. Ich werde es probieren. wenn ich es in 6 Pers. umrechne kommt da 3 mal Meeretich raus, aber das ist doch dann bestimmt zu viel oder?
was für ein Stück vom Rind ist das??
Lustig fand ich das mit den Taschentüchern und Sellerie groß wie der Zeh... :-))somit habe ich gleich die richtige Größenvorstellung :-))
was für ein Stück vom Rind ist das??
Lustig fand ich das mit den Taschentüchern und Sellerie groß wie der Zeh... :-))somit habe ich gleich die richtige Größenvorstellung :-))
cooci 
sagt:
sagt: 17.12.2011 11:53
rahnilein 
sagt:
sagt: 17.12.2011 09:45
Hallo titus123, mir läuft schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen, denn du hast das Rezept wunderbar beschrieben.
Bei uns gibt es das öfters und nun, durch deine Anregung, werde ich es bestimmt bald wieder kochen. Ich mache Klöße dazu, weil wir das so lieben, aber für Nudelliebhaber - mit Bandnudeln - schmeckt es bestimmt auch lecker. Mein Mann ist kein "Nudelfan". Ich habe es mal im Lokal auf der Speisekarte mit Kartoffeln gelesen, geht also auch.
Danke für die Anregung.
Bei uns gibt es das öfters und nun, durch deine Anregung, werde ich es bestimmt bald wieder kochen. Ich mache Klöße dazu, weil wir das so lieben, aber für Nudelliebhaber - mit Bandnudeln - schmeckt es bestimmt auch lecker. Mein Mann ist kein "Nudelfan". Ich habe es mal im Lokal auf der Speisekarte mit Kartoffeln gelesen, geht also auch.
Danke für die Anregung.
KonradGeorg
sagt:
sagt: 17.12.2011 10:43
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tini04
Wenn Sie einen Ventilator bei der Hand haben, dann wird es nur halb so dramatisch.
Stellen Sie den so auf, daß der Luftstrom über die Reibe und die Schüssel streicht und damit die ausgesprochen bissigen Ausdünstungen wegbläst.
Um ein bißchen kratzen und brennen werden Sie aber nicht ganz herumkommen.
Gruß KonradGeorg
Wenn Sie einen Ventilator bei der Hand haben, dann wird es nur halb so dramatisch.
Stellen Sie den so auf, daß der Luftstrom über die Reibe und die Schüssel streicht und damit die ausgesprochen bissigen Ausdünstungen wegbläst.
Um ein bißchen kratzen und brennen werden Sie aber nicht ganz herumkommen.
Gruß KonradGeorg
tini04
sagt:
sagt: 17.12.2011 11:15
waluna
sagt:
sagt: 17.12.2011 11:40
Hallo,
wegen dem Tränen vergießen hätte ich auch einen Tip - gilt auch für Zwiebel schneiden oder hobeln:
einfach unter die Dunstabzugshaube und auf höchste Stufe stellen. Das ist dann echt erträglich.
Grüßle
waluna
wegen dem Tränen vergießen hätte ich auch einen Tip - gilt auch für Zwiebel schneiden oder hobeln:
einfach unter die Dunstabzugshaube und auf höchste Stufe stellen. Das ist dann echt erträglich.
Grüßle
waluna
miamarieta
sagt:
sagt: 17.12.2011 12:18
gut passen dazu zusätzlich noch gewürzgurken.
naja, und den meerrettich kann man mMn ruhig eweng länger kochen, es reicht auch, wenn er nurnoch eine leichte schärfe hat.
ach ja, für die, die nicht auf nudeln stehen: spätzle passen auch gut dazu.
naja, und den meerrettich kann man mMn ruhig eweng länger kochen, es reicht auch, wenn er nurnoch eine leichte schärfe hat.
ach ja, für die, die nicht auf nudeln stehen: spätzle passen auch gut dazu.
krisbritt
sagt:
sagt: 17.12.2011 13:31
Hallo,
Paniermehl und Semmelbrösel ist doch wohl dasselbe, oder?
Grüße
krisbritt
Paniermehl und Semmelbrösel ist doch wohl dasselbe, oder?
Grüße
krisbritt
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 17.12.2011 14:49
ursulaas
sagt:
sagt: 17.12.2011 15:16
ursulaas
sagt:
sagt: 17.12.2011 14:03
hallo, also ich reibe merrettich immer im freien, da braucht man gar kein taschentuch, besonders wenn ein leises lüftchen weht. wer das nicht kann, versucht's doch mal am offenen fenster. oder seid ihr alle schon so von der technik abhängig? grurs
allround 
sagt:
sagt: 17.12.2011 14:35
Ich reibe den Meerrettich mit der Küchenmaschine, das geht ganz problemlos.
Kochen lasse ich ihn in der Soße nicht, mein Göga will ihn richtig höllisch scharf, den kann man dann nur mit offenem Mund essen. Bei uns gibt es dazu von jeher Salzkartoffeln und vorher Nudelsuppe. Als Rindfleisch wird meistens Tafelspitz genommen, aber es geht auch ein anderes gutes Stück.
gruß allround
Kochen lasse ich ihn in der Soße nicht, mein Göga will ihn richtig höllisch scharf, den kann man dann nur mit offenem Mund essen. Bei uns gibt es dazu von jeher Salzkartoffeln und vorher Nudelsuppe. Als Rindfleisch wird meistens Tafelspitz genommen, aber es geht auch ein anderes gutes Stück.
gruß allround
17.12.2011 15:25
Genau so machen wir auch unseren Meerrettich - nur gibt es dazu selbstgemachte Spätzle , Kartoffelsalat und Rote Rüben-Salat.
Sollte man mal probieren. Einfach Klasse!
Sollte man mal probieren. Einfach Klasse!
Wolfspitz
sagt:
sagt: 17.12.2011 18:58
an stelle von Rindfleisch nehmen wir Schweinekamm, der wird wie das Rindffleisch gekoch.danach in scheiben schneiden und in den Tiegel oder Pfanne kurtz angebraten.(wie rostfleisch) und dazu Kartoffelklöse, Lecker.
aveffer 
sagt:
sagt: 17.12.2011 20:56
Hallo,
Tafelspitz mit Krensoße ist immer etwas leckeres und natürlich Salzkartoffeln dazu. Ich lasse den Muskat weg und gebe lieber einige Spritzer Zitrone unter die Krensoße = Meerrettichsoße.
Danke für Dein Rezept - 5****
LG aveffer
Tafelspitz mit Krensoße ist immer etwas leckeres und natürlich Salzkartoffeln dazu. Ich lasse den Muskat weg und gebe lieber einige Spritzer Zitrone unter die Krensoße = Meerrettichsoße.
Danke für Dein Rezept - 5****
LG aveffer
Rhoenmetzgerei
sagt:
sagt: 18.12.2011 02:00
Also ich hätte da einen kleinen Tip gegen Augen - Hochwasser :
den Meerrettich in kleine Stücke schneiden und mit etwas Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürrieren.
Zum Paniermehl - das ist ein Fertigprodukt. Semmelbrösel sind gemahlene Brötchen ( vom Bäcker, keine aufgebackenen nehmen )
Gruß, S.
den Meerrettich in kleine Stücke schneiden und mit etwas Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürrieren.
Zum Paniermehl - das ist ein Fertigprodukt. Semmelbrösel sind gemahlene Brötchen ( vom Bäcker, keine aufgebackenen nehmen )
Gruß, S.
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 18.12.2011 15:57
Hallo Rhoenmetzgerei,
ja, schon, wenn man mit d e m Paniermehl gekauftes meint - jedoch - man kann auch Paniermehl selber machen, im Norden der Republik eben aus Toastbrot oder Broetchen (so heissen die Semmel ja im Norden) - im Sueden der Republik dann aus Toastbrot oder Semmeln.... schon hat man selbstgemachtes Paniermehl / selbstgemachte Semmelbroesel....
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
ja, schon, wenn man mit d e m Paniermehl gekauftes meint - jedoch - man kann auch Paniermehl selber machen, im Norden der Republik eben aus Toastbrot oder Broetchen (so heissen die Semmel ja im Norden) - im Sueden der Republik dann aus Toastbrot oder Semmeln.... schon hat man selbstgemachtes Paniermehl / selbstgemachte Semmelbroesel....
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
happyeastern
sagt:
sagt: 18.12.2011 17:35
Möchte einfach schreiben, dass das Rezept einfach lecker ist und außerdem gut beschrieben ist. Selten so locker :) gelesen.
Wir machen das zu Weihnachten nochmal, weil das zu kochen von Zeit gut einzuteilen ist. Auch wenn da " Hochzeitessen " steht. Schmeckt trotzdem.
Vielen Dank und angenehme Weihnachtszeit.
Viele Grüße aus dem Norden
Eva-Maria
Wir machen das zu Weihnachten nochmal, weil das zu kochen von Zeit gut einzuteilen ist. Auch wenn da " Hochzeitessen " steht. Schmeckt trotzdem.
Vielen Dank und angenehme Weihnachtszeit.
Viele Grüße aus dem Norden
Eva-Maria
frankophil
sagt:
sagt: 18.12.2011 21:18
Ich versteh's ja nicht, was die Semmelbrösel-Diskussion von der Beilagen-Diskussion unterscheidet und warum das eine stehen bleibt, das andere gelöscht wird. Zum Rezept gehört im weitesten Sinn schließlich beides. Aber nach "weitem Sinn" darf man hier vermutlich nicht allzu laut fragen, ist halt die Hoheit der Betreiber....
Die Krensauce schmeckt auch sehr gut, wenn man noch 1 Apfel hineinreibt und statt sie mit Mehlschwitze zu machen, kann man sie klassischerweise auch mit Semmelbröseln (!), (1 - 2 EL) anzudicken.
Gruß, frankophil
Die Krensauce schmeckt auch sehr gut, wenn man noch 1 Apfel hineinreibt und statt sie mit Mehlschwitze zu machen, kann man sie klassischerweise auch mit Semmelbröseln (!), (1 - 2 EL) anzudicken.
Gruß, frankophil
kuchlschab
sagt:
sagt: 20.12.2011 07:44
Kleiner Tipp:
Ich nehme immer den Steirerkren, das Produkt ist ein Heuler. Siehe >URL von Admin entfernt --> bitte Googlesuche verwenden<
LG aus Wien
Ich nehme immer den Steirerkren, das Produkt ist ein Heuler. Siehe >URL von Admin entfernt --> bitte Googlesuche verwenden<
LG aus Wien
sorceress
sagt:
sagt: 20.12.2011 11:47
hallo titus123,
habe dein gericht gestern nachgekocht. wir waren begeistert und das wird es sicherlich noch öfter bei uns geben.
wir hatten bratkartoffel und rote-bete salat dazu. einfach köstlich.
l.g
sorc
habe dein gericht gestern nachgekocht. wir waren begeistert und das wird es sicherlich noch öfter bei uns geben.
wir hatten bratkartoffel und rote-bete salat dazu. einfach köstlich.
l.g
sorc
winnima
sagt:
sagt: 01.01.2012 18:33
Das war doch wirklich mal ein leicht zu kochendes und doch sehr leckeres Gericht. Hatte mir Tafelspitz auch immer viel komplizierter vorgestellt.
Ich danke Dir für dieses Rezept!
Ich danke Dir für dieses Rezept!
KatsuDon
sagt:
sagt: 08.02.2012 13:26
Frage: Bist du sicher, dass mit den Mengenangaben alles stimmt? Eine ganze Stange Meerrettich für 2 Portionen?? Und nur ein Daumen großes Stück Sellerie? Ist da nicht etwas durcheinander gekommen? Jedenfalls hatte ich am Ende so viel Soße, die so überdimensional scharf war, dass ich sie noch kräftig stecken musste (was noch mehr Soße produzierte), bis sie essbar war. Ich habe sie dann am nächsten Tag in Grießklößchen für die übrig gebliebene Brühe verwendet und am Tag drauf in einer Kohlrabicremesuppe... also insgesamt hat das Rezept gut funktioniert und war sehr köstlich, nur m.E. zu viel Meerettich in der Mengenangabe.
Gruß
KatsuDon
Gruß
KatsuDon
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