Den Rettich waschen, abtrocknen und in streichholzgroße Stifte schneiden. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen. Danach im Sieb gut abtropfen lassen. Die Rotwurst pellen und in Scheiben schneiden. Die Gurken abtropfen lassen, die Zwiebel abziehen und beides in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden, dann sofort mit Zitronensaft mischen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Kapern mischen.

Den Meerrettich schälen und fein reiben. Knapp ½ TL Salz mit Rotweinessig und Portwein verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Reichlich Pfeffer darüber mahlen, dann das Öl darunterschlagen. Den geriebenen Meerrettich hineinrühren und diese Marinade über die vorbereiteten Zutaten gießen.

Petersilie und Schnittlauch abbrausen und trocken tupfen. Die Petersilie fein hacken und die Hälfte des Schnittlauchs in Röllchen schneiden. Beides unter den Salat mischen und diesen etwa 15 Minuten ziehen lassen. Den übrigen Schnittlauch in ca. 3 cm lange Stäbchen schneiden. Den Spinat putzen, kurz waschen, gut trocken tupfen, unter den Salat heben und den Salat mit dem Schnittlauch bestreut servieren.