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Artischocken - Kartoffel - Salat
Zutaten
| 750 g | Kartoffel(n), kleine, festkochend |
| 1 Glas | Artischockenherzen (Abtropfgewicht ca. 240 g) |
| 1 Glas | Knoblauchzehe(n), eingelegt (Abtropfgewicht ca. 45 g) |
| 1 | Paprikaschote(n), grün |
| 2 | Peperoni, grün |
| 150 g | Champignons, braune (Egerlinge) |
| 1/2 | Zitrone(n), Saft davon |
| 2 EL | Kapern |
| 2 | Schalotte(n) |
| 5 Zweig/e | Thymian |
| 4 | Sardellenfilet(s), in Lake |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 4 EL | Essig, (Weißweinessig) |
| 1 TL | Senf |
| 1/2 Kopf | Frisée |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Kartoffeln waschen und ungeschält kochen. Artischockenherzen und Knoblauchzehen abtropfen lassen. Knoblauchzehen halbieren, Artischockenherzen vierteln. Paprikaschote und Peperoni von Stängelansätzen, Kernen und Trennwänden befreien, abbrausen und trocken tupfen. Paprikaschote vierteln und wie die Peperoni in sehr dünne Streifen schneiden. Die Egerlinge putzen, mit einem Tuch abreiben, blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Kapern abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Den Thymian abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Sardellenfilets abwaschen, trocken tupfen und hacken.
Den Fond erhitzen, mit Essig, Senf und Pfeffer kräftig würzen und die Schalotten mit Thymian und Sardellen hineingeben.
Die Kartoffeln abgießen, sofort pellen, in Scheiben schneiden, mit der Marinade begießen und ein wenig abkühlen lassen. Danach die übrigen vorbereiteten Zutaten und das Öl untermischen und alles 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Abschmecken. Den Frisée putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Frisée vor dem Servieren unter den Salat heben.
Den Fond erhitzen, mit Essig, Senf und Pfeffer kräftig würzen und die Schalotten mit Thymian und Sardellen hineingeben.
Die Kartoffeln abgießen, sofort pellen, in Scheiben schneiden, mit der Marinade begießen und ein wenig abkühlen lassen. Danach die übrigen vorbereiteten Zutaten und das Öl untermischen und alles 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Abschmecken. Den Frisée putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Frisée vor dem Servieren unter den Salat heben.
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