Die Kiwis schälen, überreife Stellen oder evtl. vorhandene harte Strünke entfernen. Die Lychees ebenfalls schälen und das Fruchtfleisch von den Steinen lösen (Obacht, die Schalen können sehr hart und scharfkantig sein!). Man erhält so insgesamt etwas über 1 kg Fruchtfleisch für etwa 5 Gläser Konfitüre. Die Limette auspressen, den Saft zu den Früchten geben, alles mit dem Gelierzucker vermischen und 30-60 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Derweil die Gläser vorbereiten und samt Deckeln sterilisieren. Ich stelle sie dafür nach dem Spülen bei gut 120°C für mindestens 15 Minuten kopfüber auf einen Rost im Backofen und nehme sie erst heraus, wenn ich sie direkt befülle.

Die Fruchtmasse unter Rühren aufkochen lassen und mit dem Mixstab pürieren. Etwas Ingwer hinzufügen, ersorgt später für das besondere "Kribbeln" auf der Zunge. Wenn sich beim Kochen Schaum bildet, diesen abschöpfen. 3 - 4 sprudelnd kochen lassen, eine Gelierprobe zeigt den Zeitpunkt fürs abfüllen an.

Mit Schöpfkelle und ggf. Trichter die heiße Konfitüre bis zum Rand in die Gläser füllen, die Ränder sauber abwischen, die Deckel fest zuschrauben und die Gläser für ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen.