Das Mehl n eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Teigansatz mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

Das Schmalz, das Ei, Salz und Zucker zum Vorteig geben. Alle Zutaten zunächst mit einem Holzlöffel verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig kräftig durchkneten und zu einer etwa 6 cm dicken Rolle formen. Diese in 5 Stücke von je 160 g teilen. Die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen von 25 cm Durchmesser ausrollen. Eine gusseiserne Pfanne ohne Fett erhitzen und die Fladen nacheinander darin goldgelb backen und dann auskühlen lassen.

Mit Tsatsiki, Oliven oder Parmaschinken servieren.