Die Hirschsteaks kurz waschen und trocken tupfen. Die Orangen auspressen, den Saft erhitzen, ggf. Zesten von der Schale ziehen. Den Wacholder und die Pfefferkörner grob zerstoßen, mit den Orangen - Zesten in eine Tasse geben. Den Beutel Glühwein-Fix (Orangenschale, Zimt, Nelken, kann man auch selbst machen!) in die Tasse geben, wer mag, kann den Beutel öffnen und nur den Inhalt verwenden. Mit dem heißen Orangensaft aufgießen, kurz ziehen lassen. Diese Marinade über die Hirschsteaks geben und alles ca. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gut abgetupften Hirschsteaks von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten anbraten. Fleisch in Alufolie warm halten. Die durch ein Sieb geseihte Marinade an den Bratensatz geben, diesen aufkochen. Mit Creme fraiche legieren. Das Fleisch leicht salzen und pfeffern und kurz in der Soße mitziehen lassen.
Dazu habe ich Prinzessböhnchen und Kroketten gereicht.