Die Paprikaschote waschen, vierteln und entkernen. Dann die Paprikaviertel mit der Hautseite nach oben 5 - 10 Minuten unterm Backofengrill grillen, bis die Haut verkohlt und runzelig ist.

In eine Plastiktüte geben und abkühlen lassen. Die abgekühlte Paprika mit einem spitzen Messer von der verkohlten Haut befreien - d. h. vollständig abziehen und im Mixer glatt pürieren.

Nun die Mayonnaise für die Creme herstellen. Dabei ist sehr wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben!

In einem hohen Gefäß Eigelbe, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker 1 Minute kräftig mit dem Schneebesen oder Schneidestab schlagen, bis eine dicke cremige Masse entsteht. Das Öl in einem sehr dünnen Strahl vorsichtig einlaufen lassen, dabei ständig weiter schlagen, bis eine dicke glänzende Creme entstanden ist. Zum Schluss den Zitronensaft unterschlagen.

Wenn die Mayonnaise fertig ist, das Paprikapüree einrühren. Das Ganze mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Schmeckt toll zu gegrilltem Fleisch, Ofenkartoffeln oder Hähnchensaltimbocca aus der Datenbank.