Henglein
Rama Cremefine
| Kalbstaschen gefüllt mit Emmentaler
mit roten Zwiebeln
| 400 g | Zwiebel(n), rot |
| 2 EL | Zucker |
| 30 g | Butter |
| 1 ½ dl | Rotwein |
| 1 EL | Balsamico |
| 8 | Kalbsschnitzel (etwa, je nach Größe), flach geklopft |
| 200 g | Käse Emmentaler), gerieben |
| 2 EL | Petersilie, gehackte |
| n. B. | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und sechsteln, sodass sie am Wurzelansatz noch zusammenhalten. Den Zucker hell karamellisieren, sie Pfanne vom Herd ziehen, die Butter dazufügen und schmelzen lassen. Mit Rotwein ablöschen, sofort abdecken. Wer kein Alkohol mag, kann den Rotwein ganz einfach durch eine leichte Bouillon ersetzen.
Die Pfanne auf die Platte zurückstellen und köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Die Zwiebeln beifügen und 20 - 25 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist. Den Balsamico zugeben.
Die Schnitzel in Olivenöl beidseitig je ca. 30 Sekunden (je nach Größe der Schnitzel) anbraten, herausnehmen und würzen. Emmentaler und Petersilie auf den Schnitzeln verteilen. Die Enden oben mit Zahnstochern fixieren, sodass offene Taschen entstehen. Die Taschen dann in eine Gratinform legen.
Das Ganze im auf 220°C vorgeheizten Backofen 5 - 7 Minuten überbacken. Mit den Zwiebeln als Beilage servieren. Dazu passen Bratkartoffeln oder Rösti.
Die Pfanne auf die Platte zurückstellen und köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Die Zwiebeln beifügen und 20 - 25 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist. Den Balsamico zugeben.
Die Schnitzel in Olivenöl beidseitig je ca. 30 Sekunden (je nach Größe der Schnitzel) anbraten, herausnehmen und würzen. Emmentaler und Petersilie auf den Schnitzeln verteilen. Die Enden oben mit Zahnstochern fixieren, sodass offene Taschen entstehen. Die Taschen dann in eine Gratinform legen.
Das Ganze im auf 220°C vorgeheizten Backofen 5 - 7 Minuten überbacken. Mit den Zwiebeln als Beilage servieren. Dazu passen Bratkartoffeln oder Rösti.
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