Die Aprikosen klein würfeln und mit Apfelsaft, Zitronensaft und Honig einmal aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Std. ziehen lassen, bis sie schön weich sind.

Die Milch erhitzen. Die Eigelbe mit Zucker in einem Topf cremig schlagen, kräftig weiterrühren und die Milch dazufließen lassen. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Nicht kochen lassen, sonst flockt das Eigelb aus. Die Creme in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Aprikosen mit der Einweichflüssigkeit fein pürieren. Die Sahne steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben, die Creme halbieren. Unter eine Hälfte das Aprikosenpüree mischen, unter die andere die Mohnmischung.

Beide Massen lagenweise in eine Schüssel oder längliche Form schichten, jeweils glatt streichen. Für 4 - 5 Std. ins Gefrierfach stellen, bis das Eis fest ist.

Dann die Form kurz in heißes Wasser tauchen und die Eisbombe auf eine Platte stürzen. Nach Belieben mit Sahne dekorieren. Am besten am nächsten Tag genießen.