In einem Topf Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. In Scheiben geschnittene Zucchini hinzugeben und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Tomaten hinzugeben, Thymian, Lorbeerblatt, Honig und Chili dazu geben. Sahne dazugießen und köcheln lassen bis Zucchini gar sind. Wenn die Sauce dickflüssiger werden soll, Zucchini rausnehmen und Sauce einkochen lassen.

Sobald die Sahne hinzugegeben wurde, Butter in einer Pfanne schmelzen, Fisch salzen und pfeffern, anbraten und warm stellen, sollten die Zucchini noch nicht gar sein, wenn der Fisch es ist.
Kurz vor dem Servieren Thymianbund und Lorbeerblatt aus dem Topf fischen und Sauce mit Salz abschmecken.

Sauce auf einen Teller geben, Fisch darauf setzen und mit Kartoffeln, Reis oder (selbstgemachten) Nudeln servieren.