Die Senfkörner im Mörser grob zerstoßen. Zucker und Honig in einer Pfanne erhitzen und etwas karamellisieren lassen. Mit Essig und Wein ablöschen. Senf, Cayennepfeffer und Salz hinzufügen, aufkochen und erkalten lassen.

Das Mangofruchtfleisch der Länge nach vom Stein schneiden, schälen und in schmale Schnitze teilen. Die Erdbeeren kurz waschen, sehr gut trocken tupfen, das Grün entfernen und vierteln. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und in sehr feine Streifen schneiden.

Das Öl unter die Honig-Essig-Marinade schlagen. Mango, Erdbeeren und Basilikum untermischen und ca. 20 - 30 Minuten durchziehen lassen.