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Spargel - Flusskrebs - Ragout
Zutaten
| 1500 g | Spargel, grüner |
| 300 g | Krebsfleisch (Flusskrebsschwänze) |
| 400 ml | Fond, (Hummerfond) |
| 200 ml | Sahne, frische |
| 50 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| 5 cl | Wermut, (Noilly Prat) |
| 2 cl | Limettensaft |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, frisch gemahlener (weiß) |
| 1/2 Bund | Dill, frischer |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Tasse | Sud, (Spargelkochwasser) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in kochendem Salzwasser unter Zugabe eines EL Zuckers 4-5 Minuten kochen. Spargel abgießen, dabei 1 Tasse Spargelkochwasser auffangen.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Spargelwasser und Hummerfond mit einem Schneebesen einrühren. Aufkochen lassen, Sahne zugeben, mit Limettensaft, Salz Pfeffer und Noilly Prat würzen. Flusskrebsschwänze und Spargelstücke zugeben und einige Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen. Dill waschen, trocken tupfen, fein hacken und zum Ragout geben.
Als Beilage eignet sich Reis.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Spargelwasser und Hummerfond mit einem Schneebesen einrühren. Aufkochen lassen, Sahne zugeben, mit Limettensaft, Salz Pfeffer und Noilly Prat würzen. Flusskrebsschwänze und Spargelstücke zugeben und einige Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen. Dill waschen, trocken tupfen, fein hacken und zum Ragout geben.
Als Beilage eignet sich Reis.
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