Die Sahne so steif schlagen, dass sie nicht mehr fließt.

Die Mandarinen auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Den Zucker, etwas Nelkenpulver, die Eigelbe und die Eier hinzugeben und alles auf einem warmen Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen.

Die Schüssel dann auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Creme kaltschlagen. Wenn die Creme abgekühlt ist, die Sahne vorsichtig unterheben und dann die Parfaitmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Die Form ein paarmal vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit evtl. vorhandene große Luftblasen entweichen. Die Form danach mit Folie abdecken und dann für mindestens 6 Stunden, am besten jedoch für 24 Stunden in das Tiefkühlgerät stellen.

Zum Servieren die Form stürzen und die Folie abziehen. Das Parfait mit einem heißen Messer in Scheiben schneiden.

Ich empfehle dazu eine Zitronensauce, oder ein gesüßtes Konfit von sauren Äpfeln.