Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Sellerie und Möhre putzen und waschen. Möhre schälen. Beides in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Thymian, Rosmarin und Lorberblatt zusammenbinden.
4 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und das Kräutersträußchen dazugeben und mit anbraten. Mit Wein und Fond aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren lassen.

Inzwischen Auberginen putzen, abbrausen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.

Das Lammfleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, vom Knochen lösen und klein würfeln. Das Kräutersträußchen entfernen. Den Bratenfond mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Das restliche Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldgelb anbraten. Das Fleisch und den passierten Bratensaft dazugeben, die Tomatenspalten darunter mischen und heiß werden lassen.
Basilikumblätter abbrausen und trocken schütteln. Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln unter das Ragout heben und kurz ziehen lassen. Mit Basilikum und Fetakäse bestreut servieren.