Die Mangowürfel in Butter kurz dünsten, Orangensaft, Zimt und Wein zugeben, aufkochen und 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Zimt entfernen und alles durch ein Sieb streichen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Zitronensaft abschmecken.

Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten einige Minuten braten.
Mango-Zimt-Sauce zu den gebratenen Schweinemedaillons servieren.

Dazu passt Duftreis.