Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen und abtropfen lassen.

Möhren schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Würstchen in dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen und evtl. halbieren. Öl in der Pfanne erhitzen. Würstchen darin goldbraun braten, herausnehmen. Möhren im heißen Bratfett anbraten, Pilze zugeben und 3-4 min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce Hollandaise und Milch verrühren.

Die Hälfte der Nudeln in eine gefettete Auflaufform verteilen. Würstchen und Gemüse darauf verteilen. Übrige Nudeln darauf geben und mit der Sauce übergießen. Toast fein zerbröseln. Butter schmelzen, Brotbrösel darin schwenken und auf dem Auflauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca. 15 min. überbacken. Auflauf herausnehmen und mit Schnittlauch bestreuen.