Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, eine Minute weiter schlagen. Eigelb kurz unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und unterheben. Sahne steif schlagen und unterheben. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 30x40 cm) verteilen und bei 170°C Heißluft 15 Min. auf der zweiten Schiene von unten backen.

Inzwischen Zucker, Butter und Mandeln im Topf auf dem Herd bei kleiner Temperatur hellbraun karamellisieren. Die Mandelmasse mit der Milch ablöschen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und Mandelmasse löffelweise zügig darauf verteilen. Weitere 15 Min. backen. Je brauner der Kuchen ist, um so intensiver ist der Geschmack nach gebrannten Mandeln.