Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz anrösten und abkühlen lassen.
Den Strunk der Tomaten entfernen, Kerne und flüssiges Innere entfernen und die Tomaten in ganz kleine Stückchen schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden.
Die Nudeln, die Tomatenstückchen, die Pinienkerne und die Zwiebeln in einer Schüssel miteinander vermengen. Nun das Öl, Essig (2:1) mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sambal Oelek oder auch Chiliflocken oder anderem Scharfmacher würzen, über den Salat geben und vermengen. Zum Schluss Parmesanspäne mit einem Gemüsehobel über den Salat hobeln und untermengen. Menge nach Geschmack, ich nehme immer reichlich. Außerdem schmecken ein paar Blätter Basilikum im Salat sehr gut, ist aber kein Muss.

Der Salat schmeckt super zu Gegrilltem und auch im Winter bei Raclette oder heißem Stein weckt er Sommergefühle. Wir essen ihn aber auch des Öfteren solo, wobei hier auch ein paar gebratene Putenstücken untergemengt eine tolle Variante sind.

Lässt sich auch für eine Party ein paar Stunden vorher zubereiten. Schmeckt auch nach Stunden immer noch lecker.