Zitronensaft, Salz, Zucker, Öl und Wasser in einer ausreichend großen Schüssel zu einem Dressing verrühren. Die übrigen Zutaten jeweils hinzugeben und miteinander vermischen.
Den Chicorée waschen und gut abtrocknen. Den kleinen Strunk entfernen, dann in feine Streifen schneiden. Orange oder Mandarinen schälen, dabei sorgfältig die gesamte weiße Haut entfernen, in einzelne Filets zerlegen, Kerne entfernen, quer halbieren. Den Apfel vierteln und das Gehäuse entfernen. Die Viertel in Spalten schneiden, die Spalten halbieren und zusammen mit den Apfelkernen zu den übrigen Zutaten geben. Die Kiwi schälen, in Scheiben schneiden, diese Scheiben halbieren.

Der Salat kann schon Stunden vor dem Verzehr zubereitet werden, so kann er schön durchziehen.