Gulasch abspülen und trocken tupfen, evtl. noch etwas kleiner in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gulasch mit dem Wildgewürz bestreuen und dieses gut ins Fleisch einkneten. Fleisch im heißem Schmalz anbraten, die Zwiebeln und die in Stücke geschnittenen Pilze mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen und die Fleischbrühe dazu geben. Mindestens 50 min schmoren, evtl. auch länger.
Ist das Fleisch gar, 3 EL Mehl mit 3 EL Sahne verrühren, unter das Gulasch rühren, nochmal kurz aufkochen lassen und evtl. mit Salz abschmecken.