Kaninchenteile abspülen, trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit dem Weißwein ablöschen, das Lorbeerblatt dazugeben.Die Zwiebeln und die Knoblauchknolle schälen. Zwiebel in große Stücke schneiden, die Knoblauchzehen können ganz bleiben und zu dem Kaninchen geben. Mit Wasser auffüllen und 30 Minuten schmoren lassen. Kaninchen und Lorbeer rausholen und den Zwiebel-Knoblauch Sud mit einem Schneidstab pürieren. Kaninchen und Lorbeer wieder zu der pürierten Soße geben und weitere 20 Minuten auf kleinere Flamme schmoren lassen.
Meistens ist die Soße so schön sämig, dass man sie kaum noch binden muss. Wer es braucht, kann Soßenbinder nehmen. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Estragon würzen.

Ich esse gerne Klöße dazu mit Rotkohl.