Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffelsuppe à la Kaiser Wilhelm von Sarah
| 1 Bund | Suppengrün |
| 600 g | Kartoffel(n), geschälte |
| 1 ½ Liter | Rinderbrühe |
| 1 | Speckschwarte |
| ½ TL | Kümmel |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 30 g | Butter |
| 60 g | Speck, mager |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Majoran |
| 1 Bund | Petersilie |
| Butter, kalte | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Salz | |
| Muskat, geriebene | |
| Rinderbrust, fein geschnittene, als Einlage |
Zubereitung
Suppengrün putzen und waschen, die Hälfte davon und etwa zwei Drittel der Kartoffeln grob würfeln und mit der Brühe zum Kochen bringen. Speckschwarte, Kümmel, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen und gar kochen. Dann durch ein Sieb streichen. Restliche Kartoffeln und Suppengrün in kleine Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und in der durchgesiebten Suppe etwa 30 Minuten weich kochen.
Inzwischen die Zwiebel abziehen und mit dem mageren Speck in kleine Würfel schneiden, beides goldgelb anrösten, zum Schluss Majoran darüber streuen, durchschwenken und alles in die Suppe geben.
Petersilie waschen, fein hacken und mit der kalten Butter unter die Suppe rühren, schließlich mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Nach Belieben mit einer Einlage aus fein geschnittener Rinderbrust servieren.
Inzwischen die Zwiebel abziehen und mit dem mageren Speck in kleine Würfel schneiden, beides goldgelb anrösten, zum Schluss Majoran darüber streuen, durchschwenken und alles in die Suppe geben.
Petersilie waschen, fein hacken und mit der kalten Butter unter die Suppe rühren, schließlich mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Nach Belieben mit einer Einlage aus fein geschnittener Rinderbrust servieren.
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