Die Kartoffeln gründlich waschen und vierteln. Dann in einer Schüssel mit dem Salz und etwas Olivenöl vermischen. Auf einem Backblech ausbreiten und im Ofen bei Umluft 200 Grad goldgelb und gar backen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe und die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden. Die Oliven abgießen.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, etwas abkühlen lassen und dann in einer großen Schüssel mit den übrigen Zutaten mischen. Ganz zu Schluss mit etwas vom dem Öl der getrockneten Tomaten abschmecken.