Die Möhren waschen und möglichst fein raspeln.

Die Eier trennen. Das Eigelb mit 70 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Zimt, Aromen, Süßstoff und Orangenschale mit unterrühren. Mehl, Paniermehl, Backpulver und Haselnüsse miteinander mischen und mit den Möhren und der Schaummasse gut verrühren. Das Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen und unterheben.

Den Teig in eine geeignete eingefettete Form füllen (z.B. rechteckige Springform 36 x 24 cm) und im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 180 Grad auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen, den Puderzucker mit etwas Wasser zu einer Glasur mischen und auf den Kuchen streichen.

Tipps und Varianten: Zusätzliche Vanille oder andere Aromazugaben schaden nicht. Geraspelte Schokolade, geraspelte Äpfel, geraspelte Zucchini oder auch Mohn in den Teig mengen. Die Glasur mit Zitronensaft oder Konfitüre verfeinern. Abgekühlt schmeckt der Kuchen besser. Geht auch gut als Muffins (dann aber weniger Ei verwenden und dafür Magerquark und Natron fürs Aufgehen)

Bei 18 Stück Kuchen ergibt das 210 kcal oder 4,6 Punkte (laut Fettrechner) pro Stück.