Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 2 EL Schmalz anschwitzen. Suppe zugießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Vom Käse die Rinde entfernen. Käse auf einer Reibe grob raspeln, zur Suppe geben und ca. 15 Min. unter ständigem Rühren kochen. Sauerrahm mit 4 EL Mehl gut vermischen, in die Suppe rühren und mitkochen.

Für die Einlage Brot entrinden. Speck und Brot kleinwürfelig schneiden und in wenig Schmalz goldbraun rösten. Brot und Speck auf einem Sieb abtropfen lassen. Majoran hacken. Suppe mit einem Stabmixer feinst pürieren. Suppe anrichten und mit Majoran, Speck und Brotwürfel bestreut servieren.