Den Staudensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser ca. 12 - 15 Minuten bissfest dünsten. Danach abgießen und kalt abschrecken.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Den Blumenkohl ebenfalls in einem Topf bissfest kochen. Danach den Blumenkohl ebenfalls abgießen davon aber 250 ml Kochwasser auffangen. Den Blumenkohl ebenfalls kalt abschrecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin rundum schön anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fett in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit dem Gemüsewasser und der Milch unter Rühren ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann auch noch mit etwas Muskat würzen. 3/4 der Kresse vom Beet schneiden und unter die Soße ziehen.

Eine große Auflaufform fetten und den Blumenkohl, das Hackfleisch und den Staudensellerie darin verteilen. Die Soße darübergießen. Den Gouda darauf verteilen und das Ganze im vorgeheizten Ofen 15 - 20 Minuten bei etwa 180°C überbacken. Danach den Auflauf herausnehmen und den Rest Kresse vom Bett schneiden und den Auflauf damit bestreuen.