Die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen. Die Milch leicht in einem Topf oder der Mikrowelle erwärmen und den Pulverkaffee und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Dann die Mokkamilch etwas abkühlen lassen.

Den Magerquark mit dem Zucker cremig rühren, und nach und nach die Mokkamilch unter den Quark rühren. Leicht ansteifen lassen und dann 2/3 der geschlagenen Sahne vorsichtig unterheben.

Die Creme in Glasschalen füllen und einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit der übrigen Sahne, den Mokkabohnen und/oder dem Krokant verzieren.