Paprikas und Chilis halbieren, entkernen und im Backofen grillen bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Unter einem feuchtem Tuch abkühlen lassen und die Haut abziehen.
In sehr feine Streifen schneiden.
Für die Sauce Öl, Essig, Chilisauce verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die al dente gekochten Penne mit Paprika, Chilis, Tomaten und Koriander vermischen, die Sauce unterziehen und mit viel Parmesan servieren.