Die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen. Dann das Hackfleisch in der Pfanne durchbraten und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Danach den Fleischsaft abgießen und das Hackfleisch kurz beiseitestellen, damit es etwas auskühlt.

Eine der Blätterteigrollen ausrollen, etwas größer wellen und mit einem halben Becher Brunch bestreichen. Jeweils 1/4 Hackfleisch, Paprika und Feta-Käse darauf verteilen. Alles einrollen und die Enden etwas zusammendrücken. Mit den übrigen Blätterteigplatten ebenso verfahren.

Die Hackrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit dem Eigelb noch etwas die Oberfläche bepinseln. Bei 200°C auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.