Henglein
Rama Cremefine
| Karotten - Ingwer - Kartoffelpüree mit Garnelen
)
| 400 g | Möhre(n), geschält, in grobe Stücke zerteilt |
| 4 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 1 Stück | Ingwer, walnussgroß, fein gerieben |
| 400 g | Kartoffel(n), mehlig, gewürfelt |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Zucker |
| 100 ml | Wermut, z.B. Noilly Prat |
| 62 ½ g | Kräuterbutter |
| 1 TL | Koriander, gemahlen |
| 1 TL | Pfeffer, grün |
| 300 g | Garnele(n) |
| 2 EL | Limettensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Zucker mit Butter in einer Pfanne karamellisieren; Zwiebel, Möhren, Kartoffeln und Ingwer darin andünsten; mit Wermut ablöschen, grünen Pfeffer + Koriander zufügen und ca. 15 Minuten einkochen lassen.
Die Möhrenmasse fein pürieren, herzhaft würzen.
Garnelen in verbliebenem Fett in der Pfanne 1-2 Minuten schwenken, das Püree auf Teller verteilen, die Garnelen darauf setzen, fakultativ mit Kerbel, Estragon oder Petersilie dekorieren.
Die Möhrenmasse fein pürieren, herzhaft würzen.
Garnelen in verbliebenem Fett in der Pfanne 1-2 Minuten schwenken, das Püree auf Teller verteilen, die Garnelen darauf setzen, fakultativ mit Kerbel, Estragon oder Petersilie dekorieren.
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