Henglein
Rama Cremefine
| Crêpes und Parfait von Zitronenthymian und Honig
köstlich frisch
| Für das Parfait: | |
| 100 ml | Milch |
| 45 g | Honig, tasmanischer |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon |
| 10 Zweig/e | Zitronenthymian |
| 3 m.-große | Eigelb |
| 30 g | Zucker |
| 200 g | Sahne, geschlagen |
| Für die Dekoration: | |
| einige | Früchte, der Saison |
| n. B. | Sauce (Frucht-) |
| Für den Teig: | |
| 2 m.-große | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Honig |
| 140 g | Mehl |
| 200 ml | Milch |
| 2 EL | Zitronenthymian, gehackt |
| ½ | Orange(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon |
Zubereitung
Parfait:
Die Milch mit dem Honig und der Zitronenschale aufkochen, den Zitronenthymian beigeben und ca 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren. Eigelb mit der Gewürzmilch und dem Zucker über kochendem Wasserbad schaumig aufschlagen, wieder kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse in eine Form füllen. Ca. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Crêpes:
Eier, Eigelb, Honig und Mehl zusammen mit der Milch mit dem Zauberstab zu einem glatten Teig verarbeiten. Zitronenthymian und Orangenschale unter den Teig heben. 15 Minuten quellen lassen. In der Pfanne hauchdünne Crêpes backen.
Das gefrorene Parfait in Stücke schneiden, mit Früchten in die Crêpes einschlagen und mit Fruchtsauce dekorativ anrichten.
Die Milch mit dem Honig und der Zitronenschale aufkochen, den Zitronenthymian beigeben und ca 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren. Eigelb mit der Gewürzmilch und dem Zucker über kochendem Wasserbad schaumig aufschlagen, wieder kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse in eine Form füllen. Ca. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Crêpes:
Eier, Eigelb, Honig und Mehl zusammen mit der Milch mit dem Zauberstab zu einem glatten Teig verarbeiten. Zitronenthymian und Orangenschale unter den Teig heben. 15 Minuten quellen lassen. In der Pfanne hauchdünne Crêpes backen.
Das gefrorene Parfait in Stücke schneiden, mit Früchten in die Crêpes einschlagen und mit Fruchtsauce dekorativ anrichten.
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