Henglein
Rama Cremefine
| Crêpes Suzette
Der Klassiker, mit Cognac und Orangenlikör
| 120 g | Mehl |
| 60 ml | Sahne |
| 125 ml | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1 m.-großes | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| 80 g | Zucker |
| 6 Stück | Würfelzucker |
| ½ | Orange(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon |
| 100 g | Butter |
| 250 ml | Orangensaft |
| 80 g | Orangenlikör |
| 4 cl | Cognac, zum Flambieren |
Zubereitung
Mehl mit Sahne, Milch, Salz und Vanillemark verrühren, anschließend das Ei und das Eigelb dazugeben. Den glatt gerührten Teig 1/2 Stunde ruhen lassen. Crêpes hauchdünn in der Pfanne backen und abgedeckt beiseite stellen.
In der Pfanne den Zucker, Würfelzucker und Orangenschale leicht karamellisieren, Butter dazugeben und nicht zu stark bräunen. Mit Orangensaft ablöschen. Unter ständigem Rühren langsam kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Orangenlikör beigeben. Crêpes darin wenden. Als Dreiecke zusammenschlagen, mit Cognac begießen und flambieren.
Auf Tellern, mit der Orangensauce begossen, anrichten.
In der Pfanne den Zucker, Würfelzucker und Orangenschale leicht karamellisieren, Butter dazugeben und nicht zu stark bräunen. Mit Orangensaft ablöschen. Unter ständigem Rühren langsam kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Orangenlikör beigeben. Crêpes darin wenden. Als Dreiecke zusammenschlagen, mit Cognac begießen und flambieren.
Auf Tellern, mit der Orangensauce begossen, anrichten.
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