Den Rucola sowie den Lollo Rosso waschen und anschließend trocken schleudern. Einige große Blätter halbieren. Salat gleichmäßig auf Salattellern verteilen. Anschließend die Cocktailtomaten halbieren und zu dem Salat geben.

Eine Pfanne zunächst ohne Öl erhitzen und bei mittlerer bis starker Hitze die Pinienkerne kurz anrösten, dann in den Salat geben. Anschließend 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die geviertelten Pilze darin scharf anbraten; dabei die Pilze leicht mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die heißen Pilze zu dem Salat geben.

Für das Dressing das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft und dem Honig, sowie Meersalz und Pfeffer nach Belieben, vermischen. Das süßliche Dressing bildet den idealen Kontrast zu den eher herben Salatsorten.

Den fertigen Salat servieren und je nach Gästewunsch frischen Parmesan darüber hobeln.