Die Schnitzel mit Eiern und Paniermehl panieren, und braten. Anschließend kalt stellen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, Kochschinken und Schinkenspeck in Würfel schneiden. Schinkenwürfel und Zwiebelringe mit der Sahne in eine Schüssel geben, abdecken und 24 Stunden ziehen lassen. Die Schnitzel in eine Auflaufform oder in die Fettpfanne legen. Die Sahne mit Schinken und Zwiebeln darüber geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30 Minuten überbacken.