Den Blumenkohl in nicht zu kleine Röschen teilen, gut waschen und in Salzwasser bissfest kochen.

In der Zwischenzeit den Schinkenspeck in feine Streifen, den Schnittlauch in Röllchen und den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Den Schinkenspeck mit wenig Butter in einem kleinen Topf etwas anrösten, dann den Knoblauch dazugeben und leicht mitbraten, aber nicht braun werden lassen. Sahne mit Eigelb verquirlen und dazugeben, einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht, die nicht gerinnen darf! Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Die gegarten Blumenkohl-Röschen in der Sauce schwenken und mit Schnittlauch-Röllchen bestreut servieren.