Knoblauch, Majoran, Pfeffer und Kümmel in einem Mörser fein zerstoßen. Das Fleisch damit einreiben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Suppengrün und Zwiebel grob hacken. Mit dem Fleisch in einen großen Topf geben. Mit Wasser knapp bedecken, einen Spritzer Essig, Salz und die Lorbeerblätter zufügen. Bei milder Hitze zwei bis drei Stunden leicht kochen lassen.
Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Das Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden. Bissfest kochen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Auf einer tiefen Platte anrichten. Die Salzerdäpfel herum legen. Die Wurzelgemüsestreifen auf dem Fleisch verteilen und etwas Kochsud darüber träufeln. Nun noch frisch gerissenen Kren und die grob gehackte Petersilie darüber streuen.