Henglein
Rama Cremefine
| Chili Schoko Cupcakes mit Kirschfüllung
scharf, für 12 Stück
)
| Für den Teig: | |
| 100 g | Butter |
| 150 g | Zucker |
| 2 | Ei(er) |
| 100 g | Mehl |
| ½ TL | Backpulver |
| ¼ TL | Natron |
| ¼ TL | Salz |
| 75 g | Kakaopulver |
| 180 ml | Milch |
| ½ TL | Vanilleextrakt |
| 1 TL | Chiliflocken (Pul Biber), gemörsert und gesiebt |
| ¼ TL | Zimt |
| Für die Füllung: | |
| 200 g | Kirschen |
| 50 ml | Wasser |
| ½ TL | Vanilleextrakt |
| 3 EL | Zucker |
| 1 EL | Stärkemehl |
| Für den Guss: (Frosting) | |
| 200 ml | Sahne |
| 150 g | Schokolade, edelherb, 70% Kakao |
| 1 TL | Chiliflocken, gemörsert und gesiebt, oder 1 TL Vanilleextrakt |
Zubereitung
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und ggf. Backofen vorheizen.
Teig:
Mehl, Kakao, Chili, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und alles gut vermischen. Butter, Zucker und Vanille zu einer lockeren Masse verrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl-Mischung und Milch abwechselnd unterrühren und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Teig auf die Muffinförmchen verteilen und bei 175°C (oder 160°C Umluft) 25 Minuten backen. Danach zunächst im Blech, dann auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Füllung:
Die 12 schönsten Kirschen für die Deko beiseite legen. Den Rest entsteinen und vierteln. Mit dem Wasser und der Vanille in einen Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer die Kirschen ein wenig zerdrücken (nicht pürieren). Zucker und Stärke miteinander vermischen und in die Kirschen rühren. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Aus den Cupcakes Kegel ausschneiden. Den entstandenen Hohlraum mit der Kirschmasse füllen. Von den Kegeln die Spitzen kappen und die so entstandenen Deckel auf die Kirschfüllung legen.
Frosting:
Schokolade hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne in einem Topf erhitzen, bis sich Blasen bilden. Sahne in die Rührschüssel gießen und warten, bis die Schokolade weich wird. Wer es gerne scharf hat, gibt Chili, wer es milder möchte, Vanille hinzu. Dann alles gleichmäßig verrühren und gut abkühlen lassen. Wenn die Ganache abgekühlt ist, mit dem Handrührgerät aufschlagen. In einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen. Kirschen auf das Frosting legen.
Teig:
Mehl, Kakao, Chili, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und alles gut vermischen. Butter, Zucker und Vanille zu einer lockeren Masse verrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl-Mischung und Milch abwechselnd unterrühren und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Teig auf die Muffinförmchen verteilen und bei 175°C (oder 160°C Umluft) 25 Minuten backen. Danach zunächst im Blech, dann auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Füllung:
Die 12 schönsten Kirschen für die Deko beiseite legen. Den Rest entsteinen und vierteln. Mit dem Wasser und der Vanille in einen Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer die Kirschen ein wenig zerdrücken (nicht pürieren). Zucker und Stärke miteinander vermischen und in die Kirschen rühren. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Aus den Cupcakes Kegel ausschneiden. Den entstandenen Hohlraum mit der Kirschmasse füllen. Von den Kegeln die Spitzen kappen und die so entstandenen Deckel auf die Kirschfüllung legen.
Frosting:
Schokolade hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne in einem Topf erhitzen, bis sich Blasen bilden. Sahne in die Rührschüssel gießen und warten, bis die Schokolade weich wird. Wer es gerne scharf hat, gibt Chili, wer es milder möchte, Vanille hinzu. Dann alles gleichmäßig verrühren und gut abkühlen lassen. Wenn die Ganache abgekühlt ist, mit dem Handrührgerät aufschlagen. In einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen. Kirschen auf das Frosting legen.
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Kommentare anderer Nutzer
lolalip 
sagt:
sagt: 24.09.2010 16:33
lecker sabber
Ginnyminny 
sagt:
sagt: 09.10.2010 18:44
Hallo,
das Rezept klingt interessant, aber ich hätte noch eine Frage zum Frosting:
Was für eine Konsistenz hat es? Auf dem Foto von F_A sieht es ziemlich stabil aus, nicht so wie normal geschlagene Sahne.
Danke im Voraus :)
das Rezept klingt interessant, aber ich hätte noch eine Frage zum Frosting:
Was für eine Konsistenz hat es? Auf dem Foto von F_A sieht es ziemlich stabil aus, nicht so wie normal geschlagene Sahne.
Danke im Voraus :)
F_A 
sagt:
sagt: 10.10.2010 12:25
Nicole_1984
sagt:
sagt: 12.02.2011 13:09
Hallo!
Hab diesem Rezept nur das Frosting entnommen und muss sagen, es ist einfach perfekt und perfekt einfach!!!!
Vielen Dank! Werde es ab sofort öfters machen....
LG aus Wien,
Nicole
Hab diesem Rezept nur das Frosting entnommen und muss sagen, es ist einfach perfekt und perfekt einfach!!!!
Vielen Dank! Werde es ab sofort öfters machen....
LG aus Wien,
Nicole
ninalia
sagt:
sagt: 06.09.2011 08:38
Hilfreicher Kommentar:
hallo, ich habe dieses rezept mal am wochenende ausprobiert und war wirklich sehr begeistert! da die creme ja schon sehr süß ist, habe ich den teig mit nur weniger als 100 g zucker gemacht und dafür bei der füllung anstatt vanilleextrakt vanillezucker genommen.
ich finde, dass die füllung den cupcakes das gewisse etwas gibt. :-)
leider habe ich mit dem frosting so meine problemchen gehabt, erst wurde die schokosahne nicht fest, musste sahnesteif hinzugeben und dann war sie nur bei kühlschranktemperatur fest. also als kleinen tipp, erst kurz vor dem servieren die cupcakes aus dem kühlschrank holen, ansonsten ist die schöne optik dahin.
ich habe schon sehr sehr viele cupcakes gebacken und das sind definitiv die besten gewesen, also von mir: 5 *
ich finde, dass die füllung den cupcakes das gewisse etwas gibt. :-)
leider habe ich mit dem frosting so meine problemchen gehabt, erst wurde die schokosahne nicht fest, musste sahnesteif hinzugeben und dann war sie nur bei kühlschranktemperatur fest. also als kleinen tipp, erst kurz vor dem servieren die cupcakes aus dem kühlschrank holen, ansonsten ist die schöne optik dahin.
ich habe schon sehr sehr viele cupcakes gebacken und das sind definitiv die besten gewesen, also von mir: 5 *
mitsy
sagt:
sagt: 24.09.2011 20:17
Hilfreiche Antwort:
Ich war bei dem Frosting auch extrem skeptisch. Aber der entscheidende Tip ist es genau nach Anleitung zu machen und die Schokosahne genauso zu behandeln wie gewöhnliche Sahne, heißt fürs Gelingen ist eine gute Kühlung unerlässlich. Nämlich aufgekochte Sahne über Schoki zu gießen, schön glatt rühren in Kühlschrank kaltstellen, bis sie richtig kalt ist. Und spätter mit Mixer rühren bis die Sahne so steif wird, dass sie nicht auskippt, wenn man das Gefäß umdreht. (aufpassen, dass die sahne nicht "umkippt" und flockig wird) Ich hab kein Sahnesteif o.ä. benutzt nur nach Rezept und die Cupcakes standen bei einer Zimmertemperatur von ca. 19°C und haben sich mind. 1 Tag gehalten.
LG
LG
mitsy
sagt:
sagt: 24.09.2011 20:09
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe einige Cupcakes ausprobiert mit unterschiedlichen Frostings und Teigrezepten und ich durfte feststellen, dass diese mit Abstand die gelungesten waren! Der Teig war unglaublich saftig und schokoladig und vor allem war die Süße insgesamt perfekt abgestimmt. Man hat danach keinen Zuckerschock wie bei manch anderen Rezepten, obwohl man bei diesen den Zucker eigenmächtig fast um 50% reduziert hat!!! Ein riesen Kompliment! Ich habe ein paar kleine Abwandlungen: da keine frische Kirschen zur Verfügung standen, hat es ein halbes Glas Schattenmorellen auch getan. Statt Wasser hab ich das Wasser aus dem Schattenmorellen Glas benutzt. Und ich habe grundsätzlich den Chilli weggelassen, da wir keine Chilli Fans sind! Kompliment! 1+
Fotos folgen noch.
Fotos folgen noch.
mitsy
sagt:
sagt: 24.09.2011 20:19
andrea-WW
sagt:
sagt: 16.10.2011 00:32
Habe das Rezept nachgebacken, und die Cupcakes zum Geburtstag verschenkt.
Obwohl ich doppelte Chili- Menge genommen habe, fand ich es nicht sehr feurig. Mir hat es trotzdem super geschmeckt, und die Optik war toll.
Fotos sind eingestellt.:)
Obwohl ich doppelte Chili- Menge genommen habe, fand ich es nicht sehr feurig. Mir hat es trotzdem super geschmeckt, und die Optik war toll.
Fotos sind eingestellt.:)
cupcake88
sagt:
sagt: 16.10.2011 21:43
gerade fertig geworden mit dem nachbacken...zwar ist mir vom vielen naschen ein bisschen übel, aber das ergebnis ist wunderherrlich!auch ohne muffin-blech und spritze hab ich´s hinbekommen, da sowohl teig, als auch frosting eine super konsistenz hatten:)
super einfach&ein absoluter genuss für alle schoki-fans! danke!
cupcake
super einfach&ein absoluter genuss für alle schoki-fans! danke!
cupcake
naddel85
sagt:
sagt: 29.10.2011 22:32
Sooo nun sind sie auch endlich fertig :)
Nach einer schokoladigen Sauerei in der Küche *g*
Sonderlich scharf sind sie nicht, werde das ganze beim nächsten mal wohl noch etwas feuriger machen...
Sonst aber seeehr legga und schokoladig, super Rezept :)
Naddel
Nach einer schokoladigen Sauerei in der Küche *g*
Sonderlich scharf sind sie nicht, werde das ganze beim nächsten mal wohl noch etwas feuriger machen...
Sonst aber seeehr legga und schokoladig, super Rezept :)
Naddel
Traumtorten
sagt:
sagt: 29.01.2012 22:42
Ich bin ein super Schoko/Chili Fan und wollte zum WE dieses Rezept einmal ausprobieren, jetzt habe ich aber leider meine Probleme mit den Chiliflocken. Wo kann man die denn Kaufen und wie sehen die aus? Mir sind sie so gar nicht bekannt! Und könnte ich anstatt die Flocken auch einfach frische oder getrocknete nehmen? Würde mich freuen, bald von jemanden zu hören!
Danke
Nelli
Danke
Nelli
andrea-WW
sagt:
sagt: 30.01.2012 08:21
F_A
sagt:
sagt: 30.01.2012 14:25
Micha_Mausii
sagt:
sagt: 12.02.2012 14:10
sehr lecker, sehr mächtig und die Kirschfüllung ist perfekt dazu. Vorsicht bei der Sahne, die flockt schnell wenn man nicht aufpasst
heavenu
sagt:
sagt: 13.02.2012 20:15
Hallo! ich habe diese Cupcakes schon mehrmals gebacken und sie sind ein Traum! Das Rezept ist so super! ich nehme diesen Teig auch "nur" für Schokomuffins. Die sind die Besten! Wenn der Teig in den Förmchen ist mische ich manchnmal etwas Kirschkompott (angedickt) rein. Einfach herrlich! Vielen Dank!
Tiqi
sagt:
sagt: 13.02.2012 20:34
anstatt der füllung habe ich ein mon cherie in die die förmchen gedrückt und mit gebacken sehr lecker
365RezepteBille
sagt:
sagt: 29.02.2012 13:50
Super Sache, die kleinen Kuchen waren super lecker!
Ich habe statt Kirschen Himbeeren für die Füllung genommen, das war auch toll. Und statt Pul Biber einfach Cayennepfeffer, halt vorsichtig dosiert.
Aber ich habe auch eine Frage: Ich habe die Sahne-Schoko-Mischung über Nacht in den Kühlschrank zum Kühlen gestellt. Am nächsten Morgen war sie nicht nur kalt, sondern so hart, dass an Aufschlagen nicht mehr zu denken war.
Was hab ich falsch gemacht?
Ich habe statt Kirschen Himbeeren für die Füllung genommen, das war auch toll. Und statt Pul Biber einfach Cayennepfeffer, halt vorsichtig dosiert.
Aber ich habe auch eine Frage: Ich habe die Sahne-Schoko-Mischung über Nacht in den Kühlschrank zum Kühlen gestellt. Am nächsten Morgen war sie nicht nur kalt, sondern so hart, dass an Aufschlagen nicht mehr zu denken war.
Was hab ich falsch gemacht?
dumdadumda
sagt:
sagt: 03.03.2012 15:41
dumdadumda
sagt:
sagt: 04.03.2012 12:00
Meine Cupcakes sind grad noch im Ofen, sie sind bis jetzt mind. doppelt so groß wie auf den Bildern, ich hätte bestimmt auch 14 Stück oder sogar mehr aus dem Teig bekommen, vielleicht sind meine Formen einfach kleiner. Sie riechen schonmal fantastisch, scheinen mir aber nicht ganz so dunkel zu sein, wie auf den Fotos. Was für Kakaopulver nimmt man denn am besten?
dumdadumda
sagt:
sagt: 04.03.2012 12:20
Die Cupcakes sind jetzt aus dem Ofen und sind in sich zusammengefallen. Das ist nicht das erste mal, dass mir das passiert, obwohl ich sie jetzt schon extra 5 min bei ausgeschaltetem Ofen gelassen habe, aber sobald ich sie raushaule fällt die Haube ein und hinterlässt einen unschönen Krater, woran liegt das nur? Kann mir jemand helfen, damit ich auch endlich mal schön rund geformte Cupcakes backen kann?
Laborhexe
sagt:
sagt: 07.03.2012 15:07
Hallo ihr Lieben,
ich habe bisher noch keine Cupcakes gebacken, möchte das aber Ende März für eine Konfirmation machen.
Da ich mich und meine Familie kenne und wir morgens, vor allem an so einem aufregenden Tag, immer etwas in Stress und Hektik verfallen, würde ich gerne die Cupcakes abends fertig vorbereitet haben, damit ich sie nur noch einpacken und ins Restaurant mitnehmen muss (Kirche und Restaurant ist glücklicherweise im gleichen Ort und in Laufweite). Nun ist aber meine Frage, ob ich die überhaupt über Nacht guten Gewissens aufheben kann, oder ob mir dann das Topping/Frosting/Guss schlecht wird oder davonschmilzt. Kann ich die einfach in den Kühlschrank packen?
Wäre sehr dankbar für ein paar Tips und Ratschläge von erfahrenen Cupcake-BäckerInnen :-)
Eure Hexe
ich habe bisher noch keine Cupcakes gebacken, möchte das aber Ende März für eine Konfirmation machen.
Da ich mich und meine Familie kenne und wir morgens, vor allem an so einem aufregenden Tag, immer etwas in Stress und Hektik verfallen, würde ich gerne die Cupcakes abends fertig vorbereitet haben, damit ich sie nur noch einpacken und ins Restaurant mitnehmen muss (Kirche und Restaurant ist glücklicherweise im gleichen Ort und in Laufweite). Nun ist aber meine Frage, ob ich die überhaupt über Nacht guten Gewissens aufheben kann, oder ob mir dann das Topping/Frosting/Guss schlecht wird oder davonschmilzt. Kann ich die einfach in den Kühlschrank packen?
Wäre sehr dankbar für ein paar Tips und Ratschläge von erfahrenen Cupcake-BäckerInnen :-)
Eure Hexe
F_A
sagt:
sagt: 09.03.2012 07:22
Nutella-Monster
sagt:
sagt: 30.03.2012 21:24
HAMMERLECKER!!!!! *****
Das waren mit Abstand die besten Cupcakes die ich je gegessen hab!! Die Schokomasse ist sooooo saftig und extrem schokoladig, die wären auch ohne irgendwas einfach nur lecker - aber mit der Kirschfüllung und dem Frosting sind sie einfach unschlagbar!
Ich hab übrigens auch in Ermangelung frischer Kirschen gleich Kompottkirschen verwendet und mit Vanillepuddingpulver eingedickt, hat super funktioniert :))
Wirklich feurig waren sie zwar nicht, aber zu scharf wär eh nicht das meine ;)) für mich sind sie genau so perfekt ;))
DANKE für dieses geniale Rezept!!
Werde ich auch mal mit hellem Teig, Erdbeeren und weißer Schoko im Frosting probieren :)
Foto folgt!
LG Dani
Das waren mit Abstand die besten Cupcakes die ich je gegessen hab!! Die Schokomasse ist sooooo saftig und extrem schokoladig, die wären auch ohne irgendwas einfach nur lecker - aber mit der Kirschfüllung und dem Frosting sind sie einfach unschlagbar!
Ich hab übrigens auch in Ermangelung frischer Kirschen gleich Kompottkirschen verwendet und mit Vanillepuddingpulver eingedickt, hat super funktioniert :))
Wirklich feurig waren sie zwar nicht, aber zu scharf wär eh nicht das meine ;)) für mich sind sie genau so perfekt ;))
DANKE für dieses geniale Rezept!!
Werde ich auch mal mit hellem Teig, Erdbeeren und weißer Schoko im Frosting probieren :)
Foto folgt!
LG Dani
Summer89
sagt:
sagt: 01.04.2012 20:34
Das hier waren meine allerersten Cupcakes und ich muss sagen, sie sind wirklich toll geworden.
Luftig, saftig und super schokoladig :D
Bild folgt
Luftig, saftig und super schokoladig :D
Bild folgt
Schokonase
sagt:
sagt: 15.04.2012 12:46
Ein tolles Cupcake-Rezept!
Erst war ich ja etwas skeptisch, weil so wenig Mehl reinkommt, aber dafür so viel Kakao. Sie schmecken allerdings wirklich perfekt und gar nicht zu süß. :-)
Die Muffin-Förmchen habe ich zu 3/4 mit Teig gefüllt, so wurden sie wunderbar rund und sahen aus wie gekauft. Insgesamt sind bei mir 13 Stück rausgekommen.
Erst war ich ja etwas skeptisch, weil so wenig Mehl reinkommt, aber dafür so viel Kakao. Sie schmecken allerdings wirklich perfekt und gar nicht zu süß. :-)
Die Muffin-Förmchen habe ich zu 3/4 mit Teig gefüllt, so wurden sie wunderbar rund und sahen aus wie gekauft. Insgesamt sind bei mir 13 Stück rausgekommen.
Ka_Rina
sagt:
sagt: 06.05.2012 14:25
Diese Cupcakes sind einfach nur lecker und was für's Auge, ein super Rezept! Sehr schokoladig und saftig, beim nächsten mal werde ich mit der Schärfe noch etwas mutiger sein :)
Wie von mitsy angegeben, habe ich für die Füllung Schattenmorellen aus dem Glas verwendet. Die Herstellung des Toppings klappte problemlos. Ich habe die Schokosahne für ca. 30 min in den Kühlschrank gestellt, zwischendurch umgerührt und als sie sich nicht mehr warm anfühlte, die Masse aufgeschlagen, danach sofort in einen Spritzbeutel gefüllt und auf die Muffins gegeben. Nach ca. 15 min war das Frosting fest.
Werde ich auf jeden Fall öfter machen!
Wie von mitsy angegeben, habe ich für die Füllung Schattenmorellen aus dem Glas verwendet. Die Herstellung des Toppings klappte problemlos. Ich habe die Schokosahne für ca. 30 min in den Kühlschrank gestellt, zwischendurch umgerührt und als sie sich nicht mehr warm anfühlte, die Masse aufgeschlagen, danach sofort in einen Spritzbeutel gefüllt und auf die Muffins gegeben. Nach ca. 15 min war das Frosting fest.
Werde ich auf jeden Fall öfter machen!
Monski_
sagt:
sagt: 09.05.2012 21:30
Das Problem bei mir war, dass das Topping viel zu hart war - oder soll das so sein? Die geschmolzene Schokolade mit dem Schlagobers war schon hart als ich sie aus dem Kühlschrank nahm - nach dem Aufschlagen musste ich noch einige Zeit warten bis die Masse weich genug war damit ich es ordentlich aufspritzen konnte.
Nach zwei Tagen war das Topping dann komplett bröselig.
Nach zwei Tagen war das Topping dann komplett bröselig.
Schlemmermäulchen87
sagt:
sagt: 02.06.2012 10:55
Mit der angegebenen Arbeitszeit von 30 Min. bin ich längst nicht hingekommen, aber die investierte Zeit hat sich dennoch mehr als gelohnt. Die Cupcakes sind einfach perfekt!! Hierfür gibt es von mir 5 Sterne!!
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Ich habe die Cupcakes gestern ausprobiert, habe aber die Füllung weggelassen...Sie schmecken wirklich perfekt!Dafür gibt es von mir
5 ***** ! Das Frosting ist sooo schokoladig!Einfach superlecker!
Danke für das tolle Rezept!
LG
Angeldust88
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