Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter mit 200 g Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterziehen. Mehl, Nüsse, Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig aufs Blech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 25 Min. backen. Auf eine Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen. Teigboden auskühlen lassen.

Gelatine einweichen. Eigelbe mit 100 g Zucker und Rum im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Herausnehmen, Joghurt unterrühren. Die Gelatine auflösen und unterrühren. Ca. 30 Min. kalt stellen.

Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Um die Teigplatte einen Backrahmen stellen. Creme einfüllen, glatt streichen und ca. 2 Std. kühlen.

Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Wein, Apfelsaft, 50 g Zucker in einem Topf aufkochen und die Äpfel darin ca. 5 Min. dünsten. Aus dem Sud heben, abtropfen lassen und mit den Rum-Rosinen auf die Creme geben.

Sud erneut aufkochen. Gusspulver mit 4 EL kaltem Wasser verrühren, unterziehen. Etwas abkühlen lassen, über die Äpfel gießen, erstarren lassen. Rahmen entfernen.