75 ml starken Espresso brühen, abkühlen lassen. Brioche in breite Streifen schneiden, in eine Schüssel legen. Espresso mit 2 Esslöffel Amaretto mischen, Brioche damit tränken. Kirschen abtropfen lassen und darauf verteilen. Sahne steif schlagen, übrigen Amaretto kurz untermixen. Schokolade fein raspeln. Eis zu Kugeln formen, auf den Kirschen verteilen. Sahne darüber streichen und mit Schokoraspeln bestreuen. Sofort servieren.