Die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch schälen und zerquetschen. Die Sardinen waschen, ausnehmen und filetieren.

Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Tomaten, das Bouquet garni, Knoblauch, Puderzucker und Safran hinzugeben. Dies etwa 20 Minuten langsam köcheln. Zwischendurch umrühren.

Die Sardinen kurz in Öl auf beiden Seiten braten und nach Geschmack würzen. Die Petersilienzweige auch in heißem Olivenöl rösten.

Nun wird das Tomatenkompott auf vorgewärmten Tellern verteilt, die Sardinenfilets darauf gelegt und mit etwas Petersilie garniert.