Henglein
Rama Cremefine
| Financiers
französische Spezialität. Eiweißverwertung
)
| 100 g | Puderzucker |
| 20 g | Mehl |
| 50 g | Mandel(n), gemahlen |
| 2 | Eiweiß |
| 60 g | Butter |
Zubereitung
Puderzucker, Mehl und Mandeln gut vermengen. Anschließend die Eiweiße unterrühren. Nicht steif schlagen.
Die Butter in einem Topf aufschäumen und heiß zu der Eiweiß-Zuckermasse geben. Gut verrühren. In Formen füllen.
Wer keine Financiersformen besitzt, kann auch Madeleinesformen oder Muffinformen nehmen. Die Muffinformen dann aber nur knapp halbvoll füllen. Am besten eignen sich Silikonförmchen, ansonsten müssen die Formen gut eingefettet werden.
Im auf 240°C vorgeheizten Ofen 5 Minuten anbacken, auf 200°C runterschalten und noch 10 - 12 Minuten fertig backen.
Dies ist ein Grundrezept. Es ist beliebig ausbaufähig. So können statt Mandeln andere Nussorten verwendet werden oder man kann den Teig mit Rosinen, Schokoladentropfen oder Krokant bereichern. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Die Butter in einem Topf aufschäumen und heiß zu der Eiweiß-Zuckermasse geben. Gut verrühren. In Formen füllen.
Wer keine Financiersformen besitzt, kann auch Madeleinesformen oder Muffinformen nehmen. Die Muffinformen dann aber nur knapp halbvoll füllen. Am besten eignen sich Silikonförmchen, ansonsten müssen die Formen gut eingefettet werden.
Im auf 240°C vorgeheizten Ofen 5 Minuten anbacken, auf 200°C runterschalten und noch 10 - 12 Minuten fertig backen.
Dies ist ein Grundrezept. Es ist beliebig ausbaufähig. So können statt Mandeln andere Nussorten verwendet werden oder man kann den Teig mit Rosinen, Schokoladentropfen oder Krokant bereichern. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
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Kommentare anderer Nutzer
25.09.2011 09:54
Sweet_Mama25 
sagt:
sagt: 21.10.2011 17:45
Hallo, cool das man aus so wenig Zutaten sowas tolles machen kann. Ich habe sie mit Kokos gemacht weil ich Mandeln und Haselnüsse schon hatte und unbedingt noch was mit Kokos machen wollte. Es sind 2 Muffins geworden und die werde ich sicher noch mit vielen Nüssen machen. Danke für das super Rezept, Sigrid
23.10.2011 11:01
11.11.2011 11:53
30.10.2011 15:15
Hallo
Habe eben die Financiers aus den Ofen genommen, und eines schon gekostet. Sehr lecker. Da ich nur mehr etwas Mandeln und etwas Haselnüsse daheim hatte, habe ich gemischt, schmeckt auch sehr fein.
Habe sie in Silikon Muffinformen gemacht.
Mit Kokos kann ich es mir auch gut vorstellen. Das ist ein echtes schnelles und einfaches Rezept für Eiklarverwertung.
Bild habe ich gerade hochgeladen.
lg Margit
P.S. Natürlich auch ***** von mir!
Habe eben die Financiers aus den Ofen genommen, und eines schon gekostet. Sehr lecker. Da ich nur mehr etwas Mandeln und etwas Haselnüsse daheim hatte, habe ich gemischt, schmeckt auch sehr fein.
Habe sie in Silikon Muffinformen gemacht.
Mit Kokos kann ich es mir auch gut vorstellen. Das ist ein echtes schnelles und einfaches Rezept für Eiklarverwertung.
Bild habe ich gerade hochgeladen.
lg Margit
P.S. Natürlich auch ***** von mir!
31.10.2011 10:02
darkrose42 
sagt:
sagt: 25.03.2012 12:08
Normalerweise bewerte ich keine Rezepte. Aber hier kann ich nicht anders.
Ich habe das Rezept genauso gemacht, nur mit Kokosflocken statt Mandeln. Der Teig sah aus wie Kleister. Warum eigentlich so viel Butter? Und warum wird das Eiweiß nicht steif geschlagen, was dem Teig die eigentlich benötigte Flaumigkeit geben würde?
Ich habe die Financiers in einer Muffinform gemacht und obwohl die Formen gut eingefettet waren ließen sie sich unmöglich lösen. Außerdem sind sie sehr dunkel geworden bei den angegebenen Zeiten (die ich sowieso schon reduziert hatte).
Am Ende hatte ich einen traurigen Teller voller klebriger, fettiger Teigfetzen und von Flaumigkeit keine Spur. Das ganze Blech wanderte in den Müll.
Noch eine kurze Info: ich habe einiges an Erfahrung im Backen und habe alles so gemacht wie es im Rezept stand.
Ich habe das Rezept genauso gemacht, nur mit Kokosflocken statt Mandeln. Der Teig sah aus wie Kleister. Warum eigentlich so viel Butter? Und warum wird das Eiweiß nicht steif geschlagen, was dem Teig die eigentlich benötigte Flaumigkeit geben würde?
Ich habe die Financiers in einer Muffinform gemacht und obwohl die Formen gut eingefettet waren ließen sie sich unmöglich lösen. Außerdem sind sie sehr dunkel geworden bei den angegebenen Zeiten (die ich sowieso schon reduziert hatte).
Am Ende hatte ich einen traurigen Teller voller klebriger, fettiger Teigfetzen und von Flaumigkeit keine Spur. Das ganze Blech wanderte in den Müll.
Noch eine kurze Info: ich habe einiges an Erfahrung im Backen und habe alles so gemacht wie es im Rezept stand.
25.03.2012 16:06
Hallo darkrose,
Schade, dass Dir das Rezept nicht gelungen ist. Nun zu Deinen Fragen: Der Teig sieht aus wie Kleister. Das ist auch richtig so und bei diesem Rezept bewusst gewollt. Das Eiweiss wird nicht steif geschlagen und der Teig ist extra nicht flaumig, sondern erinnert in der Beschaffenheit eher an Marzipankekse. Sie müssen klebrig-weich sein. Wenn Du hier einen Teig wie bei Muffins erwartet hast, musst Du allerdings enttäuscht sein. Was die Backtemperatur und -dauer angeht muss man sich seinem persönlichen Ofen anpassen. Zumal ich nicht sagen kann, ob die Backzeit mit Kokosflocken diesselbe ist wie mit Mandeln. Am besten 5 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit mal einen Blick in den Ofen werfen. Wenn sie goldgelb sind sind sie richtig. Ich benutze Silikonformen und habe noch nie Probleme gehabt, die Kekse aus der Form zu bekommen. Gut abgekühlt lösen sie sich bei mir meist ganz von allein.
Die Buttermenge ist richtig. Du kannst es ja mal mit weniger versuchen, aber ich weiss nicht, ob es dann gelingt.
Ich hoffe, Deine Fragen beantwortet zu haben.
Alles Liebe, fenji
Schade, dass Dir das Rezept nicht gelungen ist. Nun zu Deinen Fragen: Der Teig sieht aus wie Kleister. Das ist auch richtig so und bei diesem Rezept bewusst gewollt. Das Eiweiss wird nicht steif geschlagen und der Teig ist extra nicht flaumig, sondern erinnert in der Beschaffenheit eher an Marzipankekse. Sie müssen klebrig-weich sein. Wenn Du hier einen Teig wie bei Muffins erwartet hast, musst Du allerdings enttäuscht sein. Was die Backtemperatur und -dauer angeht muss man sich seinem persönlichen Ofen anpassen. Zumal ich nicht sagen kann, ob die Backzeit mit Kokosflocken diesselbe ist wie mit Mandeln. Am besten 5 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit mal einen Blick in den Ofen werfen. Wenn sie goldgelb sind sind sie richtig. Ich benutze Silikonformen und habe noch nie Probleme gehabt, die Kekse aus der Form zu bekommen. Gut abgekühlt lösen sie sich bei mir meist ganz von allein.
Die Buttermenge ist richtig. Du kannst es ja mal mit weniger versuchen, aber ich weiss nicht, ob es dann gelingt.
Ich hoffe, Deine Fragen beantwortet zu haben.
Alles Liebe, fenji
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