Vom Koriander die Wurzeln und die unteren Stiele abschneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Den Parmesan reiben.

Die Macadamia-Nüsse trocken in einer Pfanne anrösten. Vorsicht: sie verbrennen leicht.

Koriander mit dem Olivenöl fein pürieren. Dann die Nüsse, den Parmesan und die Zitronenschale zugeben und ebenfalls pürieren. Mit Meersalz, Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Konsistenz sollte nicht zu flüssig sein.

Den Filoteig ausbreiten ca. 15 cm breite Streifen längs abschneiden. Den restlichen Teig sofort wieder in die Plastikverpackung geben und anderweitig verwenden. Wer Yufka-Teig verwendet, muss beim Kauf darauf achten, dass es die dünneren Blätter sind und dass es keine vorgeschnittenen Dreiecke sind.

Die Teige immer schnell verarbeiten und nur kurz an der Luft lassen. Sie trocknen sehr leicht aus und sind dann nur noch schwer zu handeln. Man kann auch ein Tuch nass machen, dann sehr gut auswringen und auf den Teig legen.

Das Eiweiß leicht verschlagen.

Ca. 2 TL von dem Korianderpesto im unteren Drittel des Teigstreifens verstreichen. Den restlichen Teigstreifen mit dem Eiweiß bestreichen. Den Teigstreifen links und rechts auf die gesamte Länge etwas einklappen und dann aufrollen. Darauf achten, dass keine Koriandermasse herausgedrückt wird und das Röllchen auch "kompakt" wird.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Röllchen darin goldgelb backen. Sofort servieren.

Mit dieser Pesto-Menge erhält man 6 - 8 Röllchen.